雙乙酸鈉的防腐機理
自然狀態(tài)下,SDA會(huì )緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸。乙酸分子與類(lèi)脂化合物的相溶性較好,當乙酸透過(guò)細胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細胞壁),以干擾細胞間酶的相互作用,使細胞內蛋白質(zhì)變性,從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能,又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食和飲料發(fā)霉、腐敗,從而具有防腐、保鮮效果。
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